Cena de Gala Chaîne des Rôtisseurs Guadalajara 2025

El punto de encuentro fue la terraza del histórico Hotel Mendoza, cuya ubicación privilegiada ofrece una vista excepcional al Teatro Degollado y a la Catedral. Entre saludos y reencuentros, los miembros disfrutaron del elegante set-up de caviar y champagne que marcó el inicio de la velada. La música en vivo de un cuarteto de cuerdas preparó el ambiente para una noche verdaderamente memorable.

En punto de las 8:30 p.m., los invitados fueron invitados a pasar al salón principal. Al cruzar las puertas, se encontraron con un espacio completamente transformado: un ambiente envuelto en tonos blancos, iluminado sutilmente desde lo alto, y mesas espejadas que reflejaban el resplandor cálido de las velas en cristal. Un escenario pensado para envolver a los asistentes y acompañar el resto de la noche con un aire de celebración y encanto.

Los chefs Adolfo Galnares y María Ortega, al frente de Allium y reconocidos por 50 Best Discovery por su enfoque honesto, técnico y profundamente estacional, nos presentaron un menú creado especialmente para la ocasión. Cada tiempo reflejaba la sensibilidad culinaria que distingue su cocina: sabores que dialogaban con la temporada y con la esencia festiva de la Chaîne. La selección de vinos, presentada por Edgar González, acompañó cada plato con armonía y precisión, elevando la experiencia gastronómica de principio a fin.

El Menú 

Atún Aleta Azul
Láminas de akami y cubos de panna cotta de erizo, coronados con tartar de toro ahumado y una vinagreta fresca de soya blanca y vinagre de arroz.
Maridaje — MaCo Vineyards, Sauvignon Blanc 2022, Napa Valley
Un blanco vibrante, herbal y de acidez marcada que realza la frescura del atún y corta suavemente la untuosidad del erizo.

Poro y King Crab

Un cubo de poro asado con king crab pochado, acompañado de una vinagreta tibia de mantequilla avellanada y un romesco cremoso de poblano y nueces. Presentación estructurada y delicada, con contrastes cálidos.
Maridaje — Fontanafredda Gavi di Gavi 2023, Italia DOCG
Mineral, elegante y con una acidez precisa que armoniza las notas tostadas del poro y la dulzura natural del crab.

Velouté de Alcachofa

Sopa suave de alcachofa cocida en Barigoule, enriquecida con caldo de pollo rostizado y Parmiggiano Stravecchio rallado al momento. Un plato cálido y envolvente.
Maridaje — Villa Antinori 2022, Toscana
Mezcla de tintos con cuerpo medio y taninos pulidos que acompaña la cremosidad de la velouté sin dominarla.

Pato

Ballotine de pechuga de pato rellena de salchicha y foie gras, acompañada de confit dorado y una salsa de quelites, crema y mole de cereza. Una presentación sobria y profunda, donde la salsa abraza cada elemento.
Maridaje — Elivete Bordeaux Blend 2016, Spring Mountain, Napa
Estructura, fruta madura y elegancia para sostener la riqueza del pato y su jus concentrado.

Financier

Pastelito tibio de pistache y almendra con pasas blancas maceradas en jarabe de Tokaj, servido con helado de nata. Un cierre suave, cálido y ligeramente meloso.
Maridaje — Hétszolo Dessewffy Tokaj Aszú 4 Puttonyos, Hungría
Dulzor equilibrado con acidez vibrante que resalta las notas de pistache y limpia el paladar entre bocados.

Después de la cena, con el salón iluminado por la calidez de las velas y las últimas copas aún sobre la mesa, llegó uno de los momentos más significativos de la noche. La mesa directiva ofreció unas palabras a Miriam Núñez por el cierre de su ciclo dentro de la Chaîne, reconociendo su trayectoria, su entrega y el legado que deja tras su paso por cuatro Baillis. Fue un instante de gratitud sincera que unió a todos los presentes.

Asimismo, se extendió un reconocimiento a los chefs Adolfo Galnares y María Ortega, a su equipo de cocina y al equipo de servicio, cuya labor impecable hizo posible esta gala.

Finalmente, este espacio permite reconocer y felicitar al Bailli Gabriel Pérez y a toda la mesa directiva por la organización y el esmero puesto en cada detalle. Un evento de esta magnitud solo es posible gracias a su dedicación y liderazgo, que dieron como resultado una gala impecable y profundamente memorable. Una noche que, sin duda, quedará en la historia del Bailliage como una celebración excepcional de gastronomía, tradición y fraternidad.