El pasado jueves 26 de febrero, el Bailliage de Guadalajara tuvo el privilegio de recibir a los chefs Claire y Julien Drouot, creadores de Maison Drouot en La Provenza, para una velada gastronómica que celebró la riqueza de la tradición francesa reinterpretada desde una perspectiva contemporánea.

La velada también marcó un momento significativo para el Bailliage de Guadalajara, al anunciarse la transición en su mesa directiva. Patricia Figueroa, anteriormente con el cargo de Rôtisseur, asume el cargo de Bailli, sucediendo a Gabriel Pérez, a quien agradecemos profundamente su liderazgo y dedicación al frente del Bailliage.

Asimismo, se presentó la nueva conformación de la mesa directiva. Graciela León Quintero asume el cargo de Vice-Chancelier, en sustitución de José León Quintero; Alejandra Brizuela toma el cargo de Vice-Argentier, anteriormente ocupado por Enrique Gómez; Ricardo Orozco, quien previamente fungía como Sommelier, asume ahora el cargo de Vice-Conseiller Gastronomique; Amparo León Quintero asume el cargo de Vice-Chargé de Missions; Gabriel Pérezpermanece como Vice-Conseiller Culinaire; y Edgar González asume el cargo de Vice-Échanson, en sustitución de Miriam Núñez. Stephanie Elenes continúa en su cargo como Vice-Chargée de Presse.

Con esta nueva etapa, el Bailliage de Guadalajara reafirma su compromiso de seguir fortaleciendo la fraternidad, la excelencia gastronómica y el espíritu de la Chaîne.

A lo largo de la noche, los chefs presentaron una propuesta culinaria profundamente arraigada en la cocina francesa y mediterránea, enriquecida por las múltiples influencias que han marcado su trayectoria internacional. Sus viajes por distintos países —entre ellos Japón, Argentina, Uruguay, Italia, España, Portugal y México— se reflejaron en una cocina creativa, refinada y llena de matices, donde la técnica clásica dialoga con una sensibilidad moderna y abierta al mundo.

La experiencia inició con gougères, acompañadas por un Crémant d’Alsace Brut de Domaine Maurice Griss, que aportó frescura y elegancia desde el primer momento.
El primer tiempo, poireau à la vinaigrette con huevo mimosa, encontró armonía con un Mâcon La Roche Vineuse 2022 de Domaine Normand, resaltando su perfil delicado y mineral.

La salade de tomates heirloom et figues, con notas de avellana tostada y balsámico, se acompañó con el rosé “La Croix Méditerranée” 2023 de Commanderie de Peyrassol, evocando el carácter provenzal del menú.

Como plato fuerte, el entrecôte maître d’hôtel con puré estilo Robuchon y espinacas fue maridado con Château Malescasse 2017, Cru Bourgeois de Haut-Médoc, aportando estructura y profundidad a la experiencia.

El recorrido continuó con un assortiment de fromages con manzana verde y aceite de avellana, para cerrar con una clásica tarte tatin, acompañada por Château La Fontaine Lupiac AOC 2022, un final equilibrado y elegante.

La velada estuvo acompañada por música en vivo a cargo de una chelista, cuya interpretación añadió una atmósfera íntima y sofisticada, elevando aún más la experiencia sensorial de la noche.

El evento se llevó a cabo en el Ballroom de Torre Legacy, donde miembros y amigos de la Chaîne compartieron una noche marcada por la excelencia culinaria, la camaradería y el espíritu de fellowship que distingue a nuestra confraternidad.

El Bailliage de Guadalajara agradece profundamente a los chefs Claire y Julien Drouot por compartir su talento y visión con nuestra mesa, así como a todos los miembros que hicieron posible una noche memorable, celebrando una vez más el placer de la gastronomía y la amistad alrededor de la mesa.