El pasado jueves 25 de septiembre, el Bailliage de Guadalajara de La Chaîne des Rôtisseurs se dio cita en el restaurante Alba y Celeste, dentro del histórico Hotel Origen 438, ubicado en el corazón del Centro Histórico de Guadalajara, a unas cuadras de la emblemática Catedral.

El recinto, que fusiona pasado y presente, fue el marco perfecto para una velada en la que la gastronomía, la tradición y la camaradería se entrelazaron de manera memorable. Sin duda, un encuentro que reafirma nuestro compromiso con la excelencia culinaria y el placer de compartir la buena mesa.

La cocina estuvo a cargo del talentoso Chef Carlos Rodríguez Bernal, de Seis40 Bistro, quien diseñó un menú especial para la ocasión, lleno de creatividad, sabor y un homenaje a la riqueza culinaria de México. Cada platillo fue acompañado de un maridaje que exaltó las texturas y aromas de la propuesta gastronómica.

El menú

La noche comenzó con un cóctel de bienvenida, donde frescos cocktails con tequila EntreManos y se enlazaron con la frescura del Fügi Casa Vegil Chardonnay-Pinot Noir, un inicio chispeante que abrió los sentidos.

El primer tiempo, una Costra Cuaresmeña de jalapeño con huitlacoche y pepita, envuelta en queso Oaxaca y bañada en salsa de cilantro ahumado, acompañado por la frescura mineral de Desert Wine 5, primer bodega de Baja California Sur.

Luego llegó la Tártara de Nogada, presentada en cesta de hojaldre con espuma de nuez de Castilla y joyas de granada. Un platillo que parecía un juego entre lo clásico y lo efímero, en diálogo con Jamädi Malbec Blanc de Noir de Viñedos el Refugio, primer bodega de Hidalgo.

El corazón de la cena lo marcó el Confit de cerdito en adobo de cacao amargo, con arroz azafranado y arena de maíz tostado, maridado con un Jamädi Tempranillo-Merlot.

El Rib Eye Xcaret, en costra de habanero tatemado con taco crujiente de maíz y salsa verde milpera, fue un estallido de intensidad, sostenido por el carácter de un Merlot Reserva de Viñedos el Tejon, pioneros en Jalisco, ubicados San Luis Soyatlán.

Para cerrar, un homenaje: la Flor de Calabaza rellena de helado de vainilla criolla, acompañada con almendra tostada y cajeta añeja, que encontró en el Jerez Pedro Ximénez su contraparte perfecta, dulce y eterna.

Fue una velada de contrastes armónicos: el calor de la tradición y la chispa de lo inesperado, la fuerza del Centro Histórico y la frescura de una mesa bien servida. Una noche que reafirmó, una vez más, el espíritu de excelencia y fraternidad de La Chaîne des Rôtisseurs.