El 24 de Febrero del 2018 iniciamos con nuestro traslado en autobuses a la ciudad de Atotonilco, «La Puerta de Los Altos”, donde nos recibieron en el rústico salón de QuesArt.

Con un largo andar en Europa, Salvador González, nuestro anfitrión, trabajó en queserías de varios países como: Francia, Italia, España, Portugal y Suiza, en donde aprendió la elaboración de quesos de leche de vaca, cabra y oveja. En 1990 funda QuesArt con el fin de otorgar un valor agregado a los productos del campo, viendo como alternativa producir quesos de tipo europeo.

De entrada comenzamos con la deliciosa cata de quesos: reblochon, morbier, appentzeler, graver y cotija de tajo de vaca, que la sommelier Miriam Núñes nos ayudó a combinar con exquisitos vinos.

Después, vinieron los manchegos y el crottin de cabra para continuar con un manchego de oveja seguido por un exquisito queso de tres leches de vaca, cabra y oveja. Entre bocado y bocado acompañábamos con deliciosos higos al oporto, chabacanos y chile de árbol perfectamente presentados.